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簡介
鮑魚為海八珍之一,其營養(yǎng)美味堪稱海味之冠,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮而不膩;營養(yǎng)豐富,清而味濃。鮑魚營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)高達(dá)百分之十三以上,并富含多種微量元素和維生素,有極高的藥用價(jià)值和滋補(bǔ)價(jià)值。一道真正成功的鮑魚入口要軟硬適度,既要有彈牙之感,還要軟嫩鮮滑。
鮑魚 素稱“海味之冠”,自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚名為魚,實(shí)則不是魚。它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳,也稱“海耳”。
功效
鮑魚本身營養(yǎng)價(jià)值極高,鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物,具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)疾患。
鮑魚食法
“干鮑魚”烹制一般需時(shí)較長,要用精制的頂湯反復(fù)煨味,使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道,故香味濃郁,肉質(zhì)甘腴;原只“干鮑魚”的珍品更講求個(gè)大、肉豐和“糖心”。
1.品嘗鮑魚,首先硬軟適度,太軟如同食豆腐,暴殄天物,十分可惜,太硬則費(fèi)力咀嚼,無法發(fā)揮出鮑魚的真味,所以軟硬適中,嚼來稍有彈牙之感。
2.食鮑魚在宴會上講究儀態(tài),故用刀叉順應(yīng)鮑魚纖維,紋理打長切,切小片或小粒入口較為方便。私人用膳而齒力強(qiáng)的話,用筷子夾起用牙咬食,更感滋味帶勁,事實(shí)上,有些食家認(rèn)為刀叉之鐵器會破壞鮑魚本味,用筷子刺著中間部位入口咬著吃就可以了!
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