陳皮·科普

                橘皮，又稱為陳皮，陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長(zhǎng)江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時(shí)，采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥。橘?陳皮)藥材分"陳皮"和"廣陳皮"。

                性味：味苦、辛，性溫。

                歸經(jīng)：歸肺、脾經(jīng)。
                功效：健脾，燥濕化痰。
                主治：用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

                生理特性：常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋和凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。王好古云：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。"

                產(chǎn)地：產(chǎn)于廣東、福建、浙江、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地。

                廣陳皮：又稱廣東陳皮、新會(huì)陳皮，常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點(diǎn)狀油室較大，對(duì)光照視，透明清晰。質(zhì)較柔軟。均以片大、色鮮、油潤(rùn)、質(zhì)軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。

（以上摘自百度百科）

      “一兩陳皮一兩金，百年陳皮似黃金”， 陳皮無(wú)論入菜、泡茶、當(dāng)零食都可以。陳皮，豐富并滋潤(rùn)著中國(guó)人的生活，也形成了獨(dú)特而深厚的陳皮文化。陳皮獨(dú)有的特性，使其越陳越香，年份越久價(jià)值越大。

        所謂陳皮，坊間傳說(shuō)，越陳越貴。。

         它可以應(yīng)用到日常生活的每一個(gè)角落，陳皮之于我們廣東人就像辣椒之于四川人，陳醋之于山西人一樣，我們廣東人，在這么濕熱的地方，不用辣椒祛濕，只需要陳皮就好了，我們不論泡茶、煲湯、燉肉、還是做甜品，都離不開(kāi)陳皮。

        每個(gè)廣東阿姨的廚房，都少不了陳皮這一味。

        陳皮之于廣東人，不僅是食材、藥材，還是廣東特色的珍藏品，傳統(tǒng)的大戶人家更把陳皮作為鎮(zhèn)宅的傳家寶物，來(lái)顯擺富貴與奢華。

                                                                                                                                                                                                                                       廣東人的陳皮情結(jié)

         外貌看似普通、入口甘香醇陳的陳皮，自古以來(lái)，就是藥食兩用的佳品。

         不懂行的人看著，陳皮可能只是一塊毫不起眼的果皮，但廣東人眼里的陳皮，香氣低調(diào)內(nèi)斂，越老越陳香，越老越值錢(qián)，入藥自然是越老效果越好，但無(wú)論入湯、入膳、入茶，陳皮均能變平淡為神奇，令味道變得豐富，極具層次。

        廣東人好吃、愛(ài)吃，連帶港澳及部分東南亞地區(qū)的華人，都少不了要用陳皮入膳。年老品牌的粵菜餐館，必定選用質(zhì)量好的新會(huì)陳皮才能吸引懂“食”的老饕。

        只有品嘗過(guò)真正新會(huì)陳皮味道的人，才會(huì)真切明白新會(huì)陳皮和普通陳皮的區(qū)別。新會(huì)陳皮醇香濃厚的特殊香氣，極具特色，一道普通的蒸魚(yú)、排骨或是紅豆沙，加上了新會(huì)陳皮，猶如神來(lái)的“點(diǎn)睛之筆”，滋味升高了不少檔次。年份高的陳皮，幽香內(nèi)斂，煮飲泡茶，方可體驗(yàn)其陳香馥郁。

        老陳皮會(huì)講故事，在新會(huì)，陳皮可以是滿月的好禮，伴隨孩子成長(zhǎng)，陳皮也可以是嫁妝，跟隨女孩出嫁，陳皮一代傳一代，光陰不停，祝福不斷。

        不少富有的廣東人會(huì)收藏不同的陳皮，視之如珍寶，甚至有人會(huì)專門(mén)建倉(cāng)來(lái)收藏新會(huì)陳皮，既是品味的體現(xiàn)，又有增值的空間。

                                                                                                                                                                                                                                                   與茶交融

        廣東人啊，真是太愛(ài)陳皮了。這東西也太接地氣，小小一塊陳皮，撕下來(lái)能泡水喝，還能與茶共舞，再澀的茶也變得甘香；新會(huì)陳皮非常耐煮耐泡，香氣持久，干皮聞香、茶湯聞香、茶湯品味、掛杯留香……調(diào)動(dòng)全身的感官進(jìn)行聞香品味，才能真正完全感受陳皮帶來(lái)的美好滋味。 

       近年的【陳皮普洱】大行其道，足以證明陳皮與茶的融合與和諧，陳皮，有著怡人的柑香與清甜，與茶葉一起搭配，茶香與柑香相互交融，探尋原始深林與生態(tài)柑之原味，感悟人茶結(jié)合的境界。

         千年人參，百年陳皮，獨(dú)特的水土養(yǎng)育出獨(dú)特的品種。

         三江匯聚，咸淡交融，說(shuō)的就是廣東三寶之一“陳皮”的正統(tǒng)出處——新會(huì)。

        也許新會(huì)的名字大家早已耳熟能詳，而新會(huì)出產(chǎn)質(zhì)量好的陳皮的四個(gè)主要產(chǎn)區(qū)大家知道嗎？

        產(chǎn)區(qū)一：天馬、梅江、茶坑、東甲。

        產(chǎn)區(qū)二：三江、南坦、小岡、雙水（部分地區(qū)）。

        產(chǎn)區(qū)三：大澤、羅坑、古井。

        產(chǎn)區(qū)四：司前、崖西、沙堆、崖南。

        產(chǎn)區(qū)之一天馬村：天馬生態(tài)環(huán)境的得天獨(dú)厚，使得柑園種植地主要圍繞在小鳥(niǎo)天堂周邊，占盡地利優(yōu)勢(shì)，氣溫，土壤適宜，這里出產(chǎn)的柑肉爽脆，多汁無(wú)澀味，酸甜適度，柑韻悠長(zhǎng)、口感順滑，柑皮香濃，沁人心脾。

        產(chǎn)區(qū)之一東甲村：毗鄰新會(huì)主城區(qū)，是傳統(tǒng)的圈枝柑產(chǎn)區(qū)，清朝時(shí)新會(huì)柑作為嶺南佳果，曾被朝廷指定為貢品。素有“東甲陳皮譽(yù)新會(huì)，百年陳皮勝黃金”之稱，但東甲村種植柑果的土地由于近10來(lái)年新會(huì)的發(fā)展建設(shè)，大多已被征收開(kāi)發(fā)，產(chǎn)區(qū)所剩無(wú)幾，能夠產(chǎn)出質(zhì)量不錯(cuò)的陳皮的柑樹(shù)亦少之又少，導(dǎo)致現(xiàn)在東甲柑物以稀為貴。

        產(chǎn)區(qū)之一梅江：梅江的陳皮在新會(huì)也是久負(fù)盛名，如此的出名離不開(kāi)柑地得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，梅江處于入?？诘慕唤缣?，在漲潮的時(shí)候，海水會(huì)淹沒(méi)較為低洼的地方，咸淡水交融，土壤肥沃。梅江陳皮香氣特別凸顯，口感表現(xiàn)為香濃甜厚，口腔表現(xiàn)厚實(shí)甘潤(rùn)，生津回甘迅速。年份越老的醇和度越高。

        產(chǎn)區(qū)之一茶坑村：不少人知道這里是中國(guó)近代杰出的文學(xué)家梁?jiǎn)⒊墓示铀诘?，但是鮮少留意此地是新會(huì)柑主要產(chǎn)區(qū)之一，七百多年前，茶坑人已大量種植新會(huì)柑，并經(jīng)營(yíng)新會(huì)陳皮，傳說(shuō)中區(qū)分新會(huì)主要產(chǎn)區(qū)的地標(biāo)—熊子塔，就在茶坑。茶坑產(chǎn)區(qū)的柑皮香濃，制作的柑普茶茶湯入口時(shí)就含香明顯。

        廣東江門(mén)的【新會(huì)陳皮】擁有獨(dú)特的品種【茶枝柑】（也稱新會(huì)大紅柑），皮薄油厚，香氣十足。

        新會(huì)，地處珠江三角洲西南。這里河海相連，屬于天然沖積平原，光照充足、雨量充沛，非常適合柑橘生長(zhǎng)。

        每年12月至來(lái)年3月的春汛前，當(dāng)?shù)氐畯搅髁拷档?、海水倒灌，還會(huì)形成每年一次的咸潮，為土壤帶來(lái)海洋元素。

        這種獨(dú)特的自然環(huán)境，塑造了新會(huì)大紅柑與眾不同的品質(zhì)——果肉寡淡，渣多子多，但果皮薄而結(jié)實(shí)，還富含揮發(fā)性油脂，是相當(dāng)好的陳皮料子。

        重陽(yáng)節(jié)后，家家戶戶曬起陳皮。

        新會(huì)有句俗話，“秋風(fēng)起、曬陳皮”。每年深秋，大紅柑豐收季，當(dāng)?shù)貜墓麍@到街道，到處都是晾曬的柑皮，以及剖柑皮的人。

        只見(jiàn)他們手捧柑橘，三刀下去便果皮分離；皮被仔細(xì)地鋪開(kāi)，果肉則隨手丟一邊，有人便宜收了好的，沒(méi)人收就拿去做肥料。

        晾曬完的陳皮，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用麻繩串好、煙熏，用麻袋裝好，放進(jìn)避光且通風(fēng)的閣樓。只需陳化三年，這橘皮，就是寶貴的陳皮了。

        新會(huì)是柑橘的天堂，陳皮則一枝獨(dú)秀。它的身影和滋味，早已浸入了當(dāng)?shù)氐姆椒矫婷?。時(shí)間久了，也就有了“特殊的味道”。

                                                                                                                                                                                                                                         以【陳】為【貴】

        陳不一定香，但一定貴。

        俗話說(shuō)，物以稀為貴。陳皮保存不易，風(fēng)化、霉菌、蟲(chóng)蛀都是它的天敵，何況是本就濕熱的嶺南地區(qū)。年代久遠(yuǎn)的陳皮，都是耗費(fèi)了大量時(shí)間、精力的珍稀之物，食用價(jià)值不一定有，但文化價(jià)值可是閃閃發(fā)亮。你若不懂，就把陳皮換成老酒，也就明白了。

        不是所有的果皮都叫陳皮 

        雖然陳皮不止在廣東，福建、浙江、廣西、江西、湖南等地都有，但說(shuō)到陳皮，很多人優(yōu)先想到的，就是廣東江門(mén)的“廣陳皮”新會(huì)陳皮了。

        好的陳皮在廣東，好的廣陳皮在新會(huì) 。

        新會(huì)陳皮是廣東江門(mén)新會(huì)的特產(chǎn)，也是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其藥用價(jià)值非常高，有著“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”之說(shuō)。

       名噪一時(shí)的香港餐廳，以擁有數(shù)罐【百年陳皮】鎮(zhèn)店為榮，價(jià)值連城。

                                                                                                                                                                                                              港興記陳皮鮑汁

        新會(huì)陳皮越陳，其香越清，其味越純，其效越佳，其品越高，“千年人參，百年陳皮”“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，形象地道出了新會(huì)陳皮的價(jià)值。陳皮不僅是藥材，也是餐桌上的經(jīng)典食材。

        港興記巧運(yùn)匠心，把新會(huì)陳皮和各種食材搭配起來(lái)，率先研發(fā)出陳皮鮑汁、陳皮鮑魚(yú)佛跳墻等一系列創(chuàng)新陳皮美味，讓陳皮從點(diǎn)睛之筆的佐料，成為大放異彩的主角。

         我們?cè)诟叟d記鮑汁的基礎(chǔ)上，推陳出新地研發(fā)了——陳皮鮑汁，以新會(huì)陳皮、鮑魚(yú)、雞肉、豬骨、豬肉等食材為原料，輔以傳統(tǒng)古法熬燉十余小時(shí)。陳皮鮑汁濃香鮮美，入口回味悠長(zhǎng)，一股陳皮清香在舌尖跳躍，湯汁濃稠順滑，更加美味營(yíng)養(yǎng)。

                                                                                                                                                                                                       港興記陳皮鮑魚(yú)佛跳墻

        俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)活一方人。新會(huì)這個(gè)地方，人杰地靈，養(yǎng)育出獨(dú)特的風(fēng)俗民情，也是這方水土培育出廣東三寶——新會(huì)陳皮。不僅藥用價(jià)值高，其食用價(jià)值同樣深受大家的歡迎，許多朋友都喜歡用新會(huì)陳皮來(lái)做菜。

        港興記團(tuán)隊(duì)結(jié)合粵菜精髓與現(xiàn)代烹飪技術(shù)，采用新會(huì)陳皮，經(jīng)過(guò)古法熬燉，打造出有新會(huì)陳皮獨(dú)特韻味的陳皮鮑魚(yú)佛跳墻~

         陳皮鮑魚(yú)佛跳墻一經(jīng)上市，就獲得大眾的一致好評(píng)。

         新會(huì)陳皮的出現(xiàn)，和佛跳墻是一種若即若離的關(guān)聯(lián)，陳皮與各種食材完美結(jié)合，鮑魚(yú)的鮮味吸收了陳皮香，二者味道互相融合，肉質(zhì)肥厚香味濃郁；入口甘爽，陳香醇厚，陳皮的香氣通過(guò)咀嚼緩緩釋出，食而不膩，回味層次豐富，余味綿長(zhǎng)。