佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防治虛寒等功效。上席時(shí)如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無(wú)窮。
說(shuō)起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過(guò)各種想象，但是真正吃過(guò)佛跳墻的人卻很少，博學(xué)如梁實(shí)秋先生雅舍談佛跳墻 ，卻轉(zhuǎn)到了紅燒肉，何況平凡之人。

佛跳墻之煨器，多年來(lái)一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究?jī)?chǔ) 香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無(wú)煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個(gè)小時(shí)而成。如今有的酒店宣揚(yáng)自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳墻相比的確欠一點(diǎn)含蓄。真正的佛跳墻，在煨制過(guò)程中幾乎沒(méi)有香味冒出，反而在煨成開(kāi)壇之時(shí)，只需略略掀開(kāi)荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來(lái)湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無(wú)窮。

營(yíng)養(yǎng)功效
佛跳墻選用多種海味產(chǎn)品和少許肉類原料，盛入特制瓷壇內(nèi)長(zhǎng)煨時(shí)間制而成，葷香可口、不油不膩、滋補(bǔ)強(qiáng)身，有很高的食療價(jià)值：
1、促進(jìn)發(fā)育
2、增強(qiáng)美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合
3、美容
4、促進(jìn)生長(zhǎng)
5、降膽固醇軟化血管
6、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
7、提高機(jī)體免疫功能
8、延緩衰老
9、降血脂、降膽固醇

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